点击图片查看原图
“华沃科技 热销液态蒸馏 生料酒曲 优质酒曲”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 品牌： | 华沃 |
| 酒曲： | 小曲酒 | 酒度： | 中度 |
| 工艺： | 液态法白酒 | 香型： | 浓香型/大曲香型 |
| 型号： | 生料酒曲 | 规格： | 0 |
| 商标： | 华沃 | 包装： | 自封袋装 |
| 产量： | 1000000 | 酶活率： | 80% |
| 产量： | 10000000 |
“华沃科技 热销液态蒸馏 生料酒曲 优质酒曲”详细介绍
块曲是以小麦为原料，在适当的水分和温度条件下，利用空气、原料、工具中的微生物进行繁殖培养，具体糖化牲的共同作用，使曲成为构成酒具有特殊风味的重要因素，工人们把曲喻为“酒中骨”。块曲，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。如《齐民要术》中的“神曲”是用手团成的，直径2.5寸，厚9分园型块曲，而唐代文献中所记载的那样数层堆叠。 本曲采用优质小麦、大麦和豌豆为原料，在开放式环境下，自然网罗环境中（原料、场地、器具、空气、水等）的微生物。经过除杂、润麦、粉碎、拌料、制坯、安曲、培菌、翻曲等多道工艺制作而成。其中富含各种有利于发酵细菌、霉菌、酵母菌以及各种丰富的酶系。本曲主要用于浓香型大曲酒发酵，使用方法如下： 一、用法： 1、用粉碎机（辊式粉碎机、反击式粉碎机、锤式粉碎机）将大曲粉碎至未通过20孔筛网占70%左右，粉碎好的大曲要在五天以内使用完。 2、将出窖酒醅按照适当比例加入新粮食和熟冷糠，上甑蒸酒蒸粮。 3、蒸粮完毕以后将粮食移至晾堂，加入干粮食重量60%-100%的80℃以上的热水润粮。 4、将粮糟摊晾降温，加入干粮食重量18%-22%的大曲，冬季加曲温度为21-28℃，热季下曲温度为低于地温1-3℃，或者平地温加曲，加曲时要求撒曲均匀，加完曲以后马上翻拌均匀。 5、将粮糟温度降至18-22℃入窖发酵，入窖完毕后用封窖泥将窖池密封好。浓香型大曲酒发酵时间为40-50天，可延长至60天。 二、用曲原则： 1、热季少用、冬季多用 2、粮糟比大多用、粮糟比小少用 3、曲粉粗多用、曲粉细少用 三、曲药存放条件： 干燥、通风、背光、低温处（低于20℃）存放。 使用曲模，不仅可以减轻劳动强度，提高工作效率，更为重要的是可以统一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的质量较为均一。采用长方体的曲模又比园型的曲模要好。曲的堆积更节省空间。更为后来的曲块在曲室中的层层叠置培菌奠定了基础。 欢迎咨询 QQ：3306975314 tel：18011383617（同微信） 地址：成都市武侯大道文昌段46号